《广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶(传统工艺)》2018年12月30日颁布,并于2019年6月30日开始实施。
随着六堡茶(传统工艺)标准的出台,为六堡镇传统工艺六堡茶确立了地位,传统工艺六堡茶也将因此迎来它的又一次辉煌。
1960年以后现代工艺的六堡茶出现,非常适合工厂化规模生产,而且除六堡镇以外的厂家均生产现代工艺的六堡茶,茶农们也因此称现代工艺六堡茶为“六堡茶精制茶”、“厂茶”、“现代工艺六堡茶”、“熟茶”。
2008年六堡茶的标准制定中,以大厂为标准的现代工艺成为六堡茶的唯一标准,传统工艺六堡茶未被提及,只能称为“六堡茶毛茶”。
而茶人间,为了区分易辨识这种传统工艺六堡茶,称呼其为“古法六堡茶”、“农家茶”、“生茶”。
不但混乱,也同时出现一个严重的问题,按2008年六堡茶标准,六堡镇传统以来的六堡茶,当年制作出来并不能实现“红浓陈醇”。那么,六堡镇原产地历史以来的农家、厂家按传统以来的工艺制作的茶,还能不能称为“六堡茶”呢?
这也是六堡镇所有茶家及源产地厂家最关心及心疼的问题,特别是核心产地的农家,制作出来的“六堡茶”不能出现标准中的“红浓陈醇”,必须经过时间的自然存放和积淀而成。这也就造成了较难被市场认可及短期内销售出去的尴尬,尽管它有着历史以来的清凉味和独特的槟郎香。
六堡镇核心产区内老祖宗流传下来的工艺制作的茶,怎能就不能说是“六堡茶”了呢?
在这十年间,六堡茶传统工艺的生产厂家和茶农备受煎熬,不断的寻求公正的解决办法,为千年六堡茶正名和六堡镇的茶叶出路。
这次,新的地方标准的颁布,终于得以正名,也让更加广大的茶友见识到传统工艺六堡茶的魅力,及真正的自然存放后的“红浓陈醇”和现代工艺的“红浓陈醇”的口感区别,还有现代工艺较难制作出的地道槟郎香、清凉味。
新的地方标准中最明显最重点的部分是对六堡茶(传统工艺)的定义、制作工艺流程的界定、六堡茶(传统工艺)的品质感官要求。
六堡茶(传统工艺)的定义是:选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料,经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。
传统工艺:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。
品质感官要求:色泽,黄褐色至黑褐色;组织形态,呈产品固有的形态;滋味及气味,具有产品固有的滋味和气味,无异味。